8 Personen
Teig
220 gr Butter oder Margarine
560 gr Mehl
160 gr Wasser
1 Eigelb
1/5 TL Kreuzkümmel
Salz
Zubereitung
-Butter in Flocken zum Mehl geben, gut vermischen, anschliessend auf Küchentisch einen Kranz formen.
-In Kranzmitte, Wasser, Eigelb, Salz beigeben, rasch verarbeiten und zu einer Teigkugel formen.
-Ca. 1 Stunde mit Folie abgedeckt, kühl stehen lassen.
Oder alle Zutaten zusammen in einer Teigmaschine kneten.
Füllung vegetarische Samosas
300 gr Kartoffeln mehligkochend
100 gr Karotten
100 gr Erbsen
50 gr Zwiebeln
3 St Knoblauchzehen
4 St Pfefferschoten klein rot (chilies)
1 St Peperoncinis frisch
1 T L Ingwer feingeraffelt
1/2 TL Koriander gemahlen
1 T L Kümmel
2 T L Indisches Garam Masala Pulver (vom Fachhandel)
1/2 TL Kardamomen Pulver
1 Salz
2 EL Erdnussöl
800 gr Erdnussöl zum Fritieren
Zubereitung
- Kartoffeln inklusive Haut, wie Geschwelte Kartoffeln kochen, schälen und grob pürieren.
- Karotten, in kleine Würfel (2mm) schneiden, kurz aufkochen.
- Feingehackte Zwiebeln, gepresster Knoblauch, kleingewürfelte Peperoncinis und Pfefferschoten, feingeraffelter Ingwer und Gewürze im Öl andünsten.
- Karotten, grüne Erbsen und pürierte Kartoffeln beimischen, fertig würzen.
- Teig auswallen, ca 10 cm runde Teigformen zuschneiden.
- 1 Teelöffel Füllung auf die Mitte der Teigform platzieren.
- Rand mittels eines Pinsels befeuchten und dann die Enden zusammenkleben.
- Die geformten Samosas in heissem Öl backen (150 Grad) ca 3-5 Min. (Friteuse, Pfanne oder Wok )
Raitha Madras-Sauce
1/4 Gurke (ohne Kernen)
250 gr Rahmquark und Natur Joghurt (halb, halb)
1 Tomate geschält
1/4 Bd Korianderblätter feingehackt
1 Grüne Chillischote (entkernt, feingewürfelt)
1 TL Pinienkernen (geröstet, grobgehackt)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Gurken der Länge nach halbieren, mit einem TL entkernen, fein raffeln und mit einer Prise Salz in einem Sieb entwässern.
- Tomate ca 1 Min. in kochendes Wasser erhitzen, abkühlen, schälen und entkernen. In ca 1/2 cm Würfel schneiden.
- Rahmquark / Nature Jogurt in Schüssel vermischen. Salz, Pfeffer, feingeschnittener Koriander und dazugeben.
- Geraffelte Gurke, feingewürfelte grüne Chilischote beigeben.
- Zuletzt die grobgehackten Pinienkernen daruntermischen.