8 Personen
800 gr Poulet Geschnetzeltes
300 gr Auberginen (Thailändische)
3 EL Erdnussöl
5 EL Grüne Currypaste (siehe unten)
2 dl Wasser
800 gr Kokosmilch
3 EL Fischsauce (aus Thailand)
1 EL Palmzucker oder Zucker
1 Zweig Basilikumblätter zum Garnieren (aus Thailand)
Grüne Curry Paste
3 Peperoncinis grün, feingewürfelt
30 Basilikumblätter (aus Thailand)
4 Schalotten feingehackt
9 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Zitronengras feingewürfelt
1/2 TL Kreuzkümmel (aus Thailand) gemahlen
1 TL Koriandersamen geröstet
2 EL Erdnussöl
1 TL Palmzucker oder Zucker
1 TL Salz
1 TL Krevettenpaste (vom Fachhandel)
Zubedreitung
-Auberginen vierteln, in kaltes Wasser geben damit sie nicht braun werden.
-Grüne Currypaste im Wok im Öl 5 Minuten dünsten.
-Auberginen beigeben, ca. 10 Minuten dünsten.
-Wasser, Palmzucker und Fischsauce beifügen.
-Kokosmilch dazugeben ca. 15-20 Min. garen.
–Poulet Fleisch beigeben und ca. 10 Min. fertiggaren.
-Konsistenz prüfen. Bei bedarf etwas Kokosmilch beifügen.
Zum Garnieren
Basilikumblätter (aus Thailand) und Peperoncinis-Ringe
Dazu passt Jasmin Reis.
Currypaste (zuerst zubereiten)
Achtung die grüne Currypaste ist relativ scharf.
-Koriandersamen und Kreuzkümmel im Mörser zerstampfen und in einer Bratpfanne rösten.
-Grüne Peperoncinis, feingehackte Schalotten, Zitronengras, Galgantwurzel, gepresster Knoblauch, Basilikumblätter (etwas süsslich), Kaffir Limettenblätter und Korianderwurzel feinmixen.
-Anschliessend Erdnussöl, geröstete Koriandersamen und Kreuzkümmel beigeben.
-Krevetten-Paste, Salz und Palmzucker beifügen und alle Zutaten zu einer feinen Paste feinmixen.
Um eine mildere grüne Curry Paste herzustellen kann man Peperonis anstatt Perperonicinis verwenden.