Füllung Samosas
300 gr Kartoffeln festkochend für vegetarische Samosas oder für Poulet Samosas, die Kartoffeln mit feingehackter Pouletbrust ersetzen.
100 gr Karotten
100 gr Erbsen
50 gr Zwiebeln
3 St Knoblauchzehen
4 St Pfefferschoten klein rot (chilies)
1 St Peperoncinis frisch
1 T L Ingwer feingeraffelt
1/2 TL Koriander gemahlen
1 T L Kümmel
2 T L Indisches Garam Masala Pulver (vom Fachhandel)
1/2 TL Kardamomen Pulver
1 Salz
2 EL Erdnussöl
8 dl Erdnussöl zum Fritieren

Zubereitung

• Kartoffeln inklusive Haut, wie Geschwelte Kartoffeln kochen, schälen und grob pürieren.
• Oder die Pouletbrust feinhacken und in etwas Öl anbraten dünsten bis der Saft eingekocht ist.
• Karotten, in kleine Würfel (2mm) schneiden, kurz aufkochen.
• Feingehackte Zwiebeln, gepresster Knoblauch, kleingewürfelte Peperoncinis und Pfefferschoten, feingeraffelter Ingwer und Gewürze im Öl andünsten.
• Karotten, grüne Erbsen und pürierte Kartoffeln beimischen, fertig würzen.
• Teig auswallen, ca 10 cm runde Teigformen zuschneiden.
• 1 Teelöffel Füllung auf die Mitte der Teigform platzieren.
• Rand mittels eines Pinsels ganz wenig befeuchten und dann die Enden zusammenkleben.
• Die geformten Samosas in heissem Öl backen (150 Grad) ca 3-5 Min. (Friteuse, Pfanne oder Wok)

Raitha Madras-Sauce
1/4 Gurke (ohne Kernen)
250 gr Rahmquark und Natur Joghurt (halb, halb)
1 Tomate geschält, gewürfelt
1/4 Bd Korianderblätter feingehackt
1 TL Pinienkernen (geröstet, grobgehackt)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Gurken der Länge nach halbieren, mit einem TL entkernen, fein raffeln und mit einer Prise Salz in einem Sieb entwässern.
• Tomate ca 1 Min. in kochendes Wasser erhitzen, abkühlen, schälen und entkernen. In ca 1/2 cm Würfel schneiden.
• Rahmquark / Nature Jogurt in einer Schüssel vermischen. Salz, Pfeffer, feingeschnittener Koriander und dazugeben.
• Geraffelte Gurke, feingewürfelte grüne Chilischote beigeben.
• Zuletzt die grobgehackten Pinienkernen daruntermischen.